Karbonhidratların Özellikleri Nelerdir?

Dört makromolekülden biri olan karbonhidratlar, günlük diyetinizin büyük bir bölümünü oluştururlar. Karbonhidratlar birbirlerine bağlı şeker moleküllerinden oluşur. Bir veya iki şeker molekülü içeren basit karbonhidratlardan, birbirine bağlı yüzlerce moleküle sahip olan kompleks karbonhidratlara kadar geniş bir yelpazeye sahiptirler. Tükettiğiniz yiyeceklerdeki karbonhidratlar sizin için çok önemli bir enerji kaynağıdır. Enerji, karbonhidratların yapısal bileşenlerine ayrılmasından kaynaklanır. Hızlı enerji sentezi için kullanılmayan ekstra karbonhidratlar vücutta glikojen olarak depolanırlar. Glikojen depolaması tam kapasiteye ulaştığında ise, yağ olarak depolanmaya başlarlar. Karbonhidratların vücudunuzda bir enerji kaynağı olarak kullanılması hali hazırda çok önemli olsa da, onları daha önemli kılan şey vücudun enerji için protein kullanmasını engellemeleridir.

Karbonhidratlar Sağlıklı Mı?

Karbonhidratların en alt birimleri şeker molekülleridir. Her bir şeker molekülü, bir karbon omurgasından oluşur ve bu karbona bağlı farklı pozisyonlarda hidrojen ve oksijen molekülleri bulunur. Bu atomların değişken pozisyonu, stereoizomerizm olarak adlandırılır ve aynı moleküler formüle sahip farklı şekerler oluşmasına olanak tanır. Encyclopaedia Britannica'ya göre, her biri altı karbon atomuna, 12 hidrojen atomuna ve altı oksijen atomuna sahip olan fruktoz ve glikoz şekerleri buna bir örnektir. Karbonhidratlar farklı uzunluklarda zincirlere ve aynı zamanda farklı yönelimlere sahiptirler. Bazı zincirler düzdür ve bazıları ise birçok yöne dallanırlar. Gıdalarla ilişkili karbonhidratlar, genellikle basit ve kompleks karbonhidratlar olarak ikiye ayrılırlar. Basit karbonhidratlar birbirine bağlı daha küçük şeker zincirlerine sahip moleküllerdir ve genel olarak vücutta daha hızlı metabolize olduklarından daha hızlı bir enerji kaynağı sağlarlar. Kompleks karbonhidratlar ise, daha uzun şeker zincirlerine sahiptir ve onları metabolize etmek basit karbonhidratlara kıyasla çok daha fazla zaman alır. Kompleks karbohidratlar, tahıllardan yapılan çoğu yiyecekte (makarna ve ekmek gibi) bulunurlar.