Ekmeğin Karbonhidrat Değeri Nedir?

Farklı türde ekmekler farklı unlarla yapılırlar. Yapılan ekmeğin içindeki karbonhidratların miktarını ve kalitesini belirleyen un türüdür. Hem beyaz hem de tam buğday ekmeği, temel vitaminler ve mineraller dahil olmak üzere çeşitli besin maddeleri içerseler de, buğday ekmeği beyaz ekmeklerden farklı bir karbonhidrat bileşimine sahiptir ve bu nedenle sağlığınız üzerindeki etkisi de farklıdır. Un, buğday tanelerinden ya da çekirdeklerinden yapılır. Bu çekirdekler üç bölümden oluşur: kepek, tohum ve endosperm. Kepek, tahılın dış kılıfıdır. Tohum, çekirdeğin içinde bulunan embriyodur. Endosperm ise çekirdeğin en büyük parçasıdır. Buğday ekmeğinin ununda, buğdayın üç parçası da vardır. Bu un, "tam tahıl" unu olarak bilinir. Tam tahıl unu, kepek, tohum ve endospermde bulunan besin maddelerinin hepsini içerir. Öte yandan beyaz ekmek, buğday çekirdeğinin sadece ince öğütülmüş endospermini içerir. Kepek ve tohumun sağladığı besin maddeleri, beyaz ekmek yapımında ayrılırlar. Karbonhidratlar, basit ve kompleks karbonhidratlar olarak ikiye ayrılırlar. Bu sınıflandırma onların kimyasal yapılarına dayanmaktadır. Basit karbonhidratlar, bir veya iki şekere sahip bir alt birimden oluşan nispeten basit bir kimyasal yapıya sahipken, kompleks karbonhidratlar binlerce alt birimden oluşan kimyasal yapılara sahip olabilirler. Hem beyaz hem de tam buğday ekmeği, aynı miktarda basit karbonhidrat içerir (porsiyon başına 1.4 gram).

Kepekli Ekmeğin Karbonhidrat Değeri Nedir?

Kompleks karbonhidratlar, uzun ve karmaşık zincirler ile birbirine bağlı basit şekerlerden oluşurlar. İçlerinde depolanan enerjiyi serbest bırakmak için çok daha yavaş yıkılırlar. Kompleks karbohidrat içeren gıdaların en iyi örnekleri tam tahıllar ve sebzelerdir. Basit karbonhidratlar da kompleks karbonhidratlar da vücutta glikoza dönüştürülür ve enerji olarak kullanılırlar. Tam tahıllı ekmeklerin kompleks karbonhidrat miktarı, yalnızca beyaz undan yapılan ekmeklere kıyasla çok daha fazladır. Günümüzde, karbonhidratların kimyasal yapılarına göre sınıflandırıldıkları eski yöntemlerin yerini, kan glikozu üzerindeki etkilerine göre sınıflandırmak için kullanılan glisemik indeks yöntemi almaktadır. Harvard Health Publications'a göre, "Bir gıda maddesinin glisemik indeksi veya glisemik yükü ne kadar düşükse, kan şekerini ve insülin seviyelerini de o kadar az etkilemektedir. "Harvard Health Publications"dan alınan Glisemik İndeks ve Glisemik Yük listesine göre, beyaz unlu beyaz ekmeklerin tipik porsiyon büyüklüğünün glisemik yükü 10'dur. Buna karşılık, aynı gramaja sahip kepekli ekmek için bu rakam 9, çavdar ekmeği için ise 6'dır.